Dans un Festival des Sciences au programme très varié, les élèves ont eu la chance de découvrir la gastronomie moléculaire qui étudie le monde des transformations culinaires.
Aujourd’hui la science rejoint la cuisine : place à la Gastronomie moléculaire !
La cuisine moléculaire est la rencontre entre l’art culinaire et la science. Ici les cuisiniers vont retravailler les mélanges et les textures des aliments connus pour créer de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. En 1988 était officiellement créée la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire ». C’est une activité scientifique, faite par des scientifiques, qui repose, comme toutes les autres disciplines scientifiques, sur l’expérience et le calcul, et qui, comme toutes les autres disciplines scientifiques, vise la compréhension des phénomènes.
Au menu… au programme… La sphérification ! Réaction chimique dans notre assiette…
Cette cuisine créative, née dans les années 80 de la collaboration entre Hervé This (physico-chimiste) et Nicholas Kurti (physicien), consiste à comprendre d’une façon scientifique les techniques traditionnellement utilisées par les cuisiniers.
C’est à dire les réactions chimiques qui ont lieu dans nos assiettes.
On a souvent tendance à assimiler la gastronomie moléculaire à la haute gastronomie.
Pourtant les applications de la gastronomie moléculaire ne s’adresse pas seulement aux chefs étoilés, mais à tout cuisinier.
Au sein de notre Festival des sciences, nos élèves ont pratiqué une méthode scientifique « La sphérification ».
La sphérification c’est l’art de transformer un liquide sous forme de sphère.
La technique de sphérification permet de gélifier sous forme de « bille » des ingrédients et plats de tous les jours. Ils ont ainsi produit des perles colorées avec la gélification contrôlée d’un liquide et ils s’en sont servis pour décorer leur desserts.
Le Festival des Sciences met en appétit, alors… Bon appétit !
Galerie
